Насчет лучше или нет - это все субъективно
Eos это фактически тот же Ion только более навороченный уже в базовой комплектации. Если не особо вдаваться во внутренние технические различия (которые к слову не особо на что влияют), то разница между этими маркерами заключается в следующем: Eos меньше весит и в базе уже имеет двухкомпонентный ствол Freak (с одной вставкой), адаптер on\off ASA и более менее человеческую цангу (раз уж зашел разговор о замене ее на Ионе).
Если подсчитать стоимость этих апгрейдов отдельно и прибавить к цене Иона = как раз примерно цена Eos.
Насчет цанги - ответ нет. На Eos цанга зажимная (нормальная), а не такая как на Ion ("стакан" с уплотнительными кольцами).
По поводу замены курка ничего сказать не могу, попробовать надо стоковый - не понравиться что, всегда можно заменить.